1、首先，夏季和面的时候要用冷水，因为夏季本来气温就高。即便是冷水，其实也是常温的，水温也会达到20大几度30°。2、另外，由于夏季气温高，酵母使用的量要比冬季要少1/3。3、另外，夏季发酵的时间也会比冬季缩短三倍到四倍。做好的面团实时要去看查看一下，如果已经发酵好了就可以制作，千万不要发过了。4、如果和好的面团暂时有事情不能够制作，可以放在冰箱里。用低温冷藏的方法防止面团发酵过头。需要制作的时候取出，半个小时就可以发酵成功，这个方法在饭店经常使用，一些上班族也可以用这样的方法来发酵面，晚上把面和好放在冰箱里，早上制作都是来得及的。如果万一出现了发酵过头的现象，也不必太过担心，只要在面团里面加少许的食用碱或者小苏打。就可以中和面团的酸气。再次经过发酵。还是可以制作成品的。