1、羊杂碎洗净备用。2、葱姜蒜切碎。3、其他原料准备好，圆葱、辣椒、胡萝卜切丝，香菜切断。4、羊杂入水焯，去浮沫，捞出控干备用。5、热锅凉油，煸香葱姜蒜，下入胡椒粉，入圆葱，白酒，醋，酱油，羊杂，煸炒，一定要大火。6、圆葱变色，入盐，胡萝卜，香菜，辣椒丝，翻炒，临出盘时关火，加适量味精。7、装盘即食。