水鱼和甲鱼没有区别，水鱼就是甲鱼。水鱼，是鳖的俗称，也叫团鱼、甲鱼，是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。共有20多种。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。红烧水鱼家常做法。材料：水鱼1条、冬笋适量、鸡精少许、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各适量。做法。1、葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。2、五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。3、水鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉。4、用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜。5、把处理好的水鱼剁块后焯水备用。6、锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。7、下水鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀。