将外壳破损或轻击后不合上壳的贻贝扔掉，余下的放入锅中，加盖盖好，以中火煮4分钟，偶尔摇摇锅子，检查贻贝的壳是否全部打开。取一大锅，喷上烹饪喷剂，以中火加热。放入洋葱、大蒜、韭葱、西洋芹和胡萝卜，煮5到10分钟，不时搅动，至蔬菜略软，不要烧焦。加入马铃薯、汤、水、白葡萄酒、贻贝汁、柠檬汁、月桂叶、百里香、盐和胡椒，煮沸后转小火，加盖，煮20到30分钟，至蔬菜变软。取出月桂叶和百里香，加入贻贝、荷兰芹和细香葱，约煮1分钟。汤不要煮沸，或超过1分钟，否则贻贝会变硬，将汤舀入碗中，趁热食用。