豆芽发芽了可以吃。大蒜长了芽，不管是蒜瓣本身还是芽，都可以吃。姜长了芽也可以，四川泡菜里就有专门用姜芽的。不过其它的像土豆，红薯等东西，长了芽就不能吃了，吃了会中毒的。