原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。步骤。杀巴鱼后抹盐，调味品，炸粉。淹浸约半至一小时；热锅放油，油热放巴鱼，慢火或中火交替煎巴鱼，至巴鱼金黄色，装碟备用；热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水；放自己喜欢的调味品，例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖勾成汁；把巴鱼放进去，焖约十多分钟即可。