1、看：进行感官鉴别。应取一块样品在散射光线下直接观察。优质内酯豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。2、摸：进行内酯豆腐组织状态的鉴别。应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。3、闻：在常温下直接嗅闻其气味。优质内酯豆腐具有内酯豆腐特有的香味。次质内酯豆腐香气平淡。4、尝：进行内酯豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质内酯豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。