1、新鲜牛尾用冷水浸泡一小时将炖肉料装进茶包或不锈钢调料盒(草果和肉寇用刀轻轻拍裂)．西红柿洗净，在顶端切十字，锅中烧开水，放入西红柿烫一下，捞出去皮切碎块。2、将牛尾倒掉血水，冲洗干净，放入高压锅中.倒入没过的水大火烧开（不加盖）后继续煮两三分钟，用细滤网仔细撇净浮油和脏沫倒入料酒，保持大火，加入姜片，葱段，调料包.盖上锅盖，上汽后.转小火压30分钟，减压后打开锅盖，捞出牛尾，汤备用。3、炒锅中烧热油，下葱姜蒜碎炒香，放入番茄块.大火翻炒至全部成糊后，加入盐和适量酱油，炒匀，盖上锅盖，转小火熬煮10分钟．打开锅盖，加入牛尾，并将牛尾汤滤掉油脂和杂质后倒入。