黄瓜的含钾量一般在蔬菜和水果当中是比较低的，通常黄瓜的含钾量100g中会有102mg左右的钾。而钾是维持人体酸碱平衡的重要物质，不过如果钾摄入过高，也会引起中毒，甚至引起生命危险。黄瓜属于葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。卷须细。叶柄稍粗糙，有糙硬毛；叶片宽卵状心形，膜质，裂片三角形，有齿。雌雄同株。雄花：常数朵在叶腋簇生；花梗纤细，被微柔毛；花冠黄白色，花冠裂片长圆状披针形。