分辨山羊肉和绵羊肉可以用手抠。1、绵羊肉很软，可以用手抠进去。但是山羊肉，是抠不进去；摸上去就很坚实。2、山羊肉肉质呈现鲜红色，而且极具弹性。用力按时，肉几乎不怎么踏陷。