原料。鲟鱼、葱、姜、花椒、调料。做法步骤。1、清洗处理，把鱼鳃去掉，鱼肚子破开，里面的东西掏一下，然后洗洗干净，中华鲟的骨头是长在外面的，加上表面有很多粘液，所以不太好抓，清洁的时候要小心手，鱼皮表面用刀背刮一刮，尽量把粘液刮掉。2、鱼肚子里面放葱丝和姜片，在鱼身上淋料酒，然后涂抹上一些盐，在撒山姜片葱丝，腌制15分钟左右。3、腌好的鱼就可以上锅蒸了，蒸之前加些蒸鱼豉油，或者用生抽代替，蒸20分钟左右就好。4、蒸好的鱼身上放一些葱丝姜丝，最后用热油一泼，香味立刻四溢。