碳素工具钢做刀最好。碳素工具钢，按化学成分分类，属于非合金钢；按质量等级和主要性能及使用特性分类，属于特殊质量非合金钢。碳素工具钢可分为碳素刃具钢、碳素模具钢和碳素量具钢。碳素工具钢主要用于制作刃具、模具和量具。与合金工具钢相比，碳素工具钢加工性良好，价格低廉，使用范围广泛，所以在工具生产中用量较大。