水的沸腾是一种剧烈的汽化现象。这时，大量气泡上升、变大，到水面破裂，里面的水蒸气散发到空气中。在沸腾过程中，虽然继续对水加热，但只能使水不断地变成水蒸气，它的温度都保持不变。