香醋不是陈醋。香醋的主要原料是糯米，而陈醋的主要原料是高粱。香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，确为极佳的调味品。陈醋色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。