1、准备好食材。2、将鸡去杂质洗净，切大块。3、香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块。4、把鸡块用开水烫一分钟捞出。5、花椒放油里，小火炸出香味，捞去花椒，放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味。6、放入鸡块，炒5分钟，加一碗料酒。7、加适量清水，糖，老抽，醋。8、大火煮开，小火20分钟。9、放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄。10、加2调羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟。11、加盐，煮5分钟，放入青红椒煮2分钟。12、放些鸡精煸匀，撒些香菜即可。