现在大多数的大米都是新疆本地产的，基本不同的县级市都有自己招牌大米。在阿克苏，米泉，伊犁等盆地地带就有水稻种植，因为地形缘故，所以水稻种植面积相对于南方省份来说是比较小的。灌溉依靠地下水，区域的河流水，雪山融水等等。新疆水稻的质量也还是不错的，许多新疆人还是吃的习惯新疆本地的大米和东北的大米，南方的大米一般不会食用。新疆抵触北方的干旱半干旱地带，小麦玉米等耐旱作物为主，所以大部分的新疆人还是一面食为主的。