1、普遍使用酿造或深加工的调料，如醋、酱油、豆豉、豆瓣等。2、特有的”蒸制“工艺，如粉蒸肉、蒸蛋等。3、菜与主食相分离，一般主食分餐，而菜品共用，但也有例外。4、食材以植物性食材为主，动物性食材为辅，奶制品食材使用较。5、赋予传统的“正宗”观念以新的内涵，菜肴提倡“适口者珍”。