含水分多的蔬菜及其水分含量。菠菜水分含量91.8%，西瓜水分含量94%，黄瓜水分含量95%，梨水分含量90%，水蜜桃水分含量92%，苹果水分含量87%，冬瓜水分含量94%，猕猴桃水分含量89%，葡萄水分含量93%，哈密瓜水分含量92%。蔬菜是指植物体可用来烹饪食用的各个不同的部分。蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源。蔬菜中含有多种营养成分，其主要要营养特点如下：1、水分，新鲜蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鲜嫩程度的标志。2、维生素，绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。3、无机盐，蔬菜是无机盐的重要来源，绿色蔬菜含量最为丰富。4、食物纤维，各种蔬菜都含有，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。