1、顶刀切片就是指顶着肌肉的纹路切。2、顶刀切片有很多好处，比如一般肉的筋腱较多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴，如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。3、顶刀切一般适用较硬或较有韧性的原料，把刀向前下方推切的方法，切菜时把中指顶在菜刀面上，这样才能把肉切断还好看，达到色香味俱全的目的。