炒肉方法。1、切制：切肉时要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。2、腌制：腌制时要放盐，生抽，胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。3、加淀粉：淀粉抓匀，锁住水分。4、加香油：加入适量香油，搅拌顺滑。5、热锅冷油：锅要先烧热，然后倒油，油烧到七成热。6、炒制：下入肉丝，迅速滑散开，翻炒均匀即可。