苦瓜炒鸡蛋不宜隔夜吃。苦瓜炒鸡蛋的做法。1、苦瓜半根，洗净，挖去囊，鸡蛋两个。2、苦瓜切成片，放入干净的碗里。3、苦瓜里加一小勺盐。4、用手抓捏苦瓜，用盐杀出苦瓜的苦味。5、用水冲洗一下，进一步去除苦味。6、苦瓜捞出挤干。7、打入鸡蛋，加一小勺盐充分拌匀。8、锅里加少许油烧热，倒入苦瓜鸡蛋液，翻出至鸡蛋凝固即可离火装盘。