干酱肉一般都比较咸，加工之前可以先用淘米水泡1小时左右，用水煮40分钟左右即可。一般是大火烧开，转中火煮10至15分钟，再转小火煮约半小时。干酱肉是辽宁省锦州市的地方名产。原料配方：精选猪肉100千克，火硝100克，精盐2.5千克，白酒2千克，大料20克，丁香200克，白糖2千克，花椒面50克，味精300克，鲜姜500克，猪油适量。制作方法： 1.精选猪肉，加入火硝、精盐、白酒进行揉搓，反复揉搓至配料与肉完全混合在一起，经20小时左右的腌制，使肉呈鲜红色。2.将猪油放入锅内加热溶化，油温烧到120℃时将肉片放入锅内油炸，炸肉片时火要小，以防止肉片炸糊，40至50分钟后，肉中的水分全部炸出即可出锅。