1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没有嚼劲。2、一斤面对半斤水，比例是2：1。水可以慢慢的边和边加，根据面的表面光滑度和柔软度来定。补充：和面过程中要注意加一点油，这样做出来的面口感更好。