可放可不放，具体依据个人口味选择。炖鸡汤的具体做法如下：1、花菇（香菇）提前泡发，然后用马铃薯淀粉和清水揉洗干净。2、用清水冲洗干净，斜刀切片。3、大葱洗净切段，姜切片。4、山药去皮洗净，斜刀切块，如果提前切好的话，泡清水中，以免变色。5、取适量干贝洗净沥干备用。6、鸡洗净切块。7、锅里水烧开，倒入切好的鸡块，去掉血腥味。8、用漏勺把飞水好的鸡块捞出沥干。9、砂锅水烧开，倒入飞水过的鸡块。10、放入葱段和姜片煮开。11.倒入适量的干贝（为了更好的提鲜，使汤汁口感更佳）。12.倒入切好的花菇大火煮开，改小火煲一个半小时左右（依个人时间的充裕）。13.提前10分钟取出葱段，以免煮烂影响汤汁的口感。14.倒入洗净沥干的山药，大火煲10分钟左右即可。