卤水是中国粤菜和川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有八角25克，桂皮15克，小茴15到25 克，甘草10克，三奈10克，甘菘3到5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5到15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖，350到500克，味精15克，精盐350到500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个。