丽水地处山区，山高水冷，山村乡民在秋冬之际，好吃火锅。吃火锅是“阖家欢”大团圆传统思想的体现，也是中国哲学中和合的体现。丽水的咸菜火锅、鱼头火锅都很有特色，尤其龙泉安仁鱼头火锅，富有盛名。当地人喜欢用紫苏与花鲢鱼头一起烹制，既可杀腥和去毒，又香气扑鼻，能增长食欲。同时丽水也有许多独特的乡野食俗。盛夏时节，几乎每家每户以及所有的酒店、排档都少不了知了，可谓是“无蝉不成宴”。将一种昆虫吃成这样，在全国都是罕见的。景宁的东坑方向一带有着吃“咸菜宴”招待客人的风俗习惯。