鹅蛋摇起来会晃动不一定是坏的，很可能是人造的假鹅蛋；晃动，说明鹅蛋的膜被摇破了；有晃动，并不能说明鹅蛋不新鲜；如果摇起来声音像水响声，一定是臭蛋了。鹅蛋辨别方法。一观色，假鹅蛋蛋壳比真鹅蛋亮。二听声，因为水分从凝固剂中溢出，晃动假鹅蛋会有声响。三细闻，真鹅蛋有隐隐腥味，假鹅蛋可能有一股化学药剂味。四看蛋黄，假鹅蛋打开后不久蛋黄、蛋清会融到一起，因为蛋黄与蛋清是同质原料制成的；五是打荷包蛋时，蛋白、蛋黄在锅里会散黄。