1、有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质，如人和动物的肌肉主要是蛋白质。2、有些蛋白质有催化作用，如参与生物体各种生命活动的酶。3、有些蛋白质有运输作用，如红细胞中的血红蛋白是运输氧的蛋白质。4、有些蛋白质有调节作用，如胰岛素和生长激素都是蛋白质，能够调节人体的新陈代谢和生长发育。5、有些蛋白质有免疫作用，如动物和人体内的抗体能消除外来蛋白质对身体的生理功能的干扰，起到免疫作用。