铁棍山药麻嘴是可以吃的，只要把山药表面的皮去掉，然后洗干净就是没问题的。铁棍山药中含少量的植物碱，对人身也是有好处的，但有些过敏体质的人会对这种碱性物质过敏，导致食用后嘴里发麻。