1、 将鸭子剖膛，去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，用水洗净，沥干水分。2、 将锅置于旺火上，倒入清水，烧开后放入鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗净，沥干水分。3、 用精盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会儿。4、 葱切段、姜切片。5、 放上料酒、葱段、姜片胡椒粉和高汤（100克），再将坛子封严，放进笼屉，用旺火蒸2小时。6、 取出打开坛盖，撇净浮油，加入味精和精盐即可。