方法一，窖藏。1、在初霜降临之前，当姜叶转黄，姜块已充分成熟后在晴天收回，平摊在地面约8至12小时，厚度不超过15厘米，除去泥渣和破碎姜块。2、置阳光下暴晒1至2天，然后用千分之四含量为百分之五的多菌灵可湿性粉剂浸泡1小时，捞出晾干。3、放在地势略高，排水良好，向阳的地窖内，姜入窖要轻拿轻放，分层堆置，使姜块之间有一定的空隙，高度1米，上盖30厘米厚的沙质潮土，保持适量时间即可。方法二，室内堆藏，又名沙藏。1、选择阴凉、通风的房屋，先在地面铺一层大石子，再用干净的细沙铺6至8厘米厚。2、将选好、消毒好的姜块，顺序地摆放在沙上，铺一层姜盖一层沙，共5至6层，用砖框边，上盖草帘，保持沙的湿润，此法可保存半年以上。方法三，塑料薄膜袋贮藏。将选好的姜放入无毒的聚乙烯薄膜内，封口随吃随取。