主料：猪脚一只、老姜3至4块、草果1颗、八角1颗、花椒10颗、干辣椒3至4个、水芹菜1棵、大葱1棵、西红柿1个、盐适量、味精适量、鸡精适量、料酒适量。脆皮酸汤猪脚的做法步骤。1、 将洗净的猪脚放入压力锅，放水淹过猪脚，加老姜，料酒压制15分钟。2、 取出用小刀在猪皮上插小孔。3、 油锅烧至8成热，放入猪脚炸，直到皮变硬。4、 将炸好的猪脚用清水泡，不能太久。5、 将骨头剃下，用做火锅底。6、 将肉切成薄片，装盘。7、 火锅盆内放入油烧热，加老姜、草果、八角、花椒、干辣椒爆炒，加清水、酸汤、盐、味精、鸡精、料酒，烧开方可。