食用油对人身体的作用如下：1、食用油中含卵磷脂，被誉为与蛋白质、维生素并列的三大营养素之一，可以增强脑细胞活性，帮助维持脑细胞的结构，减缓记忆力衰退。2、食用油中含不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，保护血液循环畅通。3、食用油中含脂类，是人体必不可少的营养素之一，是机体重要的构成成分，为人体提供能量。4、食用油可维持正常体温，对内脏有保护作用，节约蛋白质的作用。