小罗卤鹅是极负盛名的一道菜。具体制作步骤。1、将鹅肉洗净切块备用。2、将鹅肉过开水去味。3、将八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、公丁香一起下入锅中搅拌均匀。4、煮锅里放清水，放进卤料。5、然后放入食盐调味。6、再淋上酱油烧开。7、放进准备好的鹅肉。8、加入红糖，用大火烧开。9、然后转中火卤上一小时，再撒上调料汁即可。