1、首先要解冻，去腥味。①将解冻的鹿肉洗干净，再放入锅中干炒，放少量油，然后加入少于的香料一起炒制，一直到鹿肉的边缘焦黄，然后再放油炒。②肉炒熟之后用开水煮，期间加入一些花椒和其他香料，腥味就能除了。2、红烧鹿肉的做法。原料：鹿肉500克，玉兰片25克，香菜，酱油，料酒，精盐，白糖，味精，花椒水，葱，生姜，水豆粉，菜油，鸡汤，芝麻油各适量。①将解冻，去腥味的鹿肉切块，玉兰片切成片，香菜切成段。②将铁锅内菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色捞出。③将锅内放菜油，用葱、生姜炸锅，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上，加水豆粉，淋芝麻油，撒上香菜段即可。