油炸食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，这是一种可能致癌物，长期低剂量接触丙烯酰胺者会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，且伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。此外，油炸食品所含热量与脂肪极高，长期摄取也会导致肥胖或一些相关疾病，如糖尿病、冠心病和血症等。