川菜原料史上鲜见的轶事

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等,属于真菌类银耳科银耳属,是门担子菌门真菌银耳的子实体,有“菌中之冠”的美称。最近夏天,多喝喝银耳汤还能有效的降火,而且有十分的好吃,是非常适合夏季的美食。本期美食典故,讲讲通江银耳碑。在四川,通川、万源、广元所产的银耳,特别是通江银耳,在全国乃至海外的知名度,那是不低的。通江银耳朵张大,朵形美,肉头厚,非别处银耳可比。说其朵张大,一般新撷的鲜耳直径达8—10厘米,最大的竟可达到18厘米。说其朵形美,其形多如鸡冠,成扁薄而卷缩似叶状的瓣片,灿然若花。说其肉头厚,其鲜耳的厚度通常也在1—2毫米左右。较厚的可到3毫米。此外,它色泽纯,胶质重,易蒸煮,蒸煮后易白溶,皆为此晶的长处。人们喜欢用通江银耳来烹调羹汤,滋补身子,正是因为它的品质上异超凡之故。

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