江西赣州腊肉腌制做法如下：原料：五花肉或腿肉、甜面酱、八角、 桂皮、 花椒、 盐、 糖、 料酒、干的橙皮切小块，糙米一杯。做法。1、将肉切成小块。2、将八角，桂皮，花椒，盐炒香，和其他料拌匀，抹在肉上，用密封大盆或锅腌3天至5天。3、将肉挂起，在通风处晾一周到10 天。4、炒锅里铺一层锡纸，把糙米、橙皮放在锡纸上。5、锅里放一个架子，把肉方在架子上，架在橙皮和糙米上，肉上面铺上锡箔纸，盖好锅盖。