菜系在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系。八大菜系：粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。八大菜系口味。鲁菜：咸、鲜。川菜：麻辣。苏菜：甜、黄酒味。粤菜：原汁原味、鲜、清淡。闽菜：南部咸、甜，北部香辣。浙菜：鲜、荤油味、黄酒味、甜。湘菜：辣。徽菜：酱香味浓。