菜谱名称：干烧红鱼所属菜系。制作食材：主料：红鱼；配料：肉丝、笋丝、木耳丝、榨菜丝、干辣椒调料盐、味精、糖、醋、酱油、百瓣酱、料酒、辣椒油、香油。制作方法。1、红鱼处理干净，改一字花刀，加酱油、料酒稍腌。2、将鱼入七八成热油，炸至金黄色。3、辣椒炒配料，加汤及鱼，调味，慢火烧至入味。4、急火收汁，加香油，装盘即可。