韭菜饺子肉馅食材用料：五花肉1000g，韭菜500g，姜50g，生抽、油、精盐适量，小农鸡蛋1个，麻油适量。具体步骤。1、花椒用清开水冲泡好，五花肉剁碎，姜剁成茸。2、韭菜洗净后切碎。3、肉馅里添加4小勺花椒水顺一个方向搅动，使五花肉吸饱水分。4、放适量盐，姜末，鸡蛋，生抽，老抽，滴上适量香油。5、顺着一个方向搅打上劲。6、最后加入韭菜碎。7、顺着一个方向和成饺子馅即可。