主料：猪蹄。辅料：酱油，香料，料酒，葱姜，白糖，花生油。1、将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢。2、汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生。3、锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油。4、留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料、料酒、葱姜，同烧。5、待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。