做虎皮鸡蛋时，万万不能直接下油锅，直接下油锅，很难炸出好看又香脆的“虎皮”，而且炸好的鸡蛋吃起来容易油腻。今天就教大家做虎皮鸡蛋的技巧，只要记住这3点，保证炸出来的“虎皮”又酥又脆，香嫩好吃。煮鸡蛋。做虎皮鸡蛋时，第一步就是煮鸡蛋，煮鸡蛋时，一定要确保蛋白熟透，完全成型了，这样有利于剥壳，所以别心急，煮12-15分钟再捞出过凉，然后将蛋壳全部剥去，尽量不要破环鸡蛋的完整性。腌鸡蛋。用盆将剥好的鸡蛋装好，然后加入各种调料腌制入味，盐味可以放重一些，加点生抽、老抽，有些色泽炸出来更好看。如果有卤水的话，用卤水浸泡最好，味道会更香。