酱油分生抽和老抽，建议选用老抽卤牛肉。老抽加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽，老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感，配合食盐食用，可以将卤牛肉的色泽与味道发挥的更好。卤牛肉做法。食材：牛腱、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、丁香、肉蔻、老抽、料酒、葱、姜、蒜、香油、食盐。1、牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。2、锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。3、将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。4、再次入沸水锅煮3至5分钟捞出，用清水冲洗，反复3至4次。5、调料用温水浸泡去除香料中的苦味。6、锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。7、大火煮开后放入牛肉调入盐。8、加白糖和2勺老抽，继续煮15至20分钟。9、转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。