饺子皮不变酸不粘皮解决方法。和饺子面时，每500克面加入1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，使饺子皮变得结实，不易粘连且不会发酸；水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或发酸；饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。