面粉熟化1个月以上。新磨制的面粉在4至5天后开始出汗，进入面粉的呼吸阶段，发生生化作用，使面粉熟化。通常在3周后结束，在出汗期间，面粉很难被制作成质量优良的制品。除了氧气外，温度影响面粉熟化高温会加速熟化，低温会抑制熟化一般25摄氏度左右为宜。