蒸渣肉的制作材料：主料：猪肋条肉、五花肉300克，甘薯500克。辅料：籼米粉、排米粉150克，豆瓣30克。调料：江米酒30克，甜面酱25克，花椒2克，盐15克，赤砂糖5克，姜15克，大葱15克。蒸渣肉的做法。1、 五花肉、红苕切成2厘米见方的块待用。2、 五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣拌和均匀。3、 再下大米粉和匀。4、 红苕也用大米粉与盐和匀。5、 将拌和好米粉的渣肉装入碗中，再将红苕块摆在肉上，翻扣于圆笼中。6、 入笼蒸软，取出撒上葱花即可。蒸渣肉的制作要诀。1、 肉要蒸软，否则腻人。2、 无红苕可依冬季节换用土豆、芋头或鲜胡豆等代替。