牛肩肉选购方法。1、新鲜牛肩肉肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿，触摸时不黏手，具有鲜牛肉特有的气味，肉的切面细致紧密，富有弹性。2、不新鲜的牛肩肉色泽较暗，缺乏光泽；外表干燥或稍黏手，新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味，肉较松软。3、变质牛肩肉肌肉无光泽，外表干燥，新切面发出刺鼻的腐败臭味，并且在较深内层也有此种气味，肌肉松弛。