用料：鱼、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、酱油适量、糖适量、盐适量、料酒适量、油适量、水适量。做法。1、鱼处理好，清洗干净。2、鱼身上打上花刀，方便入味。葱、姜、蒜、辣椒切好备用。3、锅内倒油，油热后放入鱼。4、一面煎好后放入另一面，煎到鱼皮表面发黄。放入酱油，糖，盐调色调味。5、加水，姜、葱、蒜。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖8分钟。6、大火收汁，出锅即可食用。