1、凉皮蒸制出来比较烂还黏的情况比较多，有可能是在蒸凉皮的时候火候太小，温度不够的缘故，这样会导致凉皮不能完全熟透，蒸出来自然也就是黏黏的，所以在蒸制的时候一定要将火候调整好，这样制作出来的凉皮才会更好吃。2、另外还有可能是凉皮蒸制时间太长的缘故，凉皮本来就是面食的一种，要是蒸太久很容易将凉皮蒸烂，失去口感。3、还有一定比较重要的是，凉皮面浆不能太稀，要是出现没有搅拌均匀就直接蒸制的话，也会很容易导致凉皮太烂，还非常粘手。